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教你怎么制作姜糖
2023-01-20

传统姜糖的作法:把白糖熬出糖稀,加上切碎的姜片沫再煮一段时间,把糖稀倒在青石砖上等待致冷。当糖稀早就凝固成半流食半固体的状况下,就把一大团糖稀放进个大铁锥上一直拉,等姜糖完全发硬,此后拉不出来的状况下,再度放进青石砖上,用剪子裁成小小的块即大获全胜。姜糖具体的作法下列:

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50公斤姜糖制成品需原料量为:老红糖28.5公斤,高质量热锅冷油4.5公斤,檽米11Kg.白芝麻2Kg,姜片1kg,蜜玫瑰1kg,桃仁2Kg。

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1.制生姜水:将姜片清理,用搅肉机绞碎,加少量水翻拌挤压成型生姜水预留。

2.制糕粉:将檽米用50-60℃温水清理4-五分钟,捞起来摊在簸箕里滤干水分,隔天晨用河砂火灾事故炒泡,切勿炒黄,接着磨成细粉丝(糕粉,别称雄粉),再摊在簸箕里放进路面上露2-三天,使手捏粉结团时无响声就可以。

3.熬红糖:将老红糖加水煮化,进行过虑沉定,除去沉渣,再放入锅里放生姜水和糕粉(要少量慢慢加上,防止结团),再度熬料。温度掌握在80-90℃,不宜火灾事故,边烤边搅拌均匀,使碘粉、生姜水慢慢成浓糊状况。再加上高质量热锅冷油,再度煮沸,接着加白芝麻和调味料翻拌就可以。

4.上案扦薄切条:将调好的姜糖糊舀归案上伸开致冷后,用扦棒扦薄,开条切成8厘米长,3cm宽的条型姜糖封袋。